[08.09.09] Das bedeutsamste Haltbarkeitsrisiko für Backwaren der Verderb durch Schimmelpilze. Folglich entscheidet die Art und Weise der Keimkontamination nach dem Backen die mikrobiologische Haltbarkeit von Backwaren maßgeblich.

Die IGV GmbH ist der Frage nachgegangen, welche physikalischen Phänomene die Kontamination von Backwaren nach dem Backprozess verursachen. Auf der Basis dieser Untersuchungen wurde ein Verfahren entwickelt ( DE 197 08 752 C1), welches physikalische Phänomene in den Gebäckporen beim Abkühlen nutzt, um die mikrobiologische Haltbarkeit von Backwaren (verpackt) entscheidend zu verlängern.

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