Untersuchungen zum Backen im Ladenbackofen

[01.10.2009] In Backöfen mit Heißluftströmung, insbesondere Ladenbacköfen und Stikkenbacköfen, ist die Strömungsgeschwindigkeit der heissen Luft für die Wärmeübertragung und die Qualität der Backwaren von entscheidender Bedeutung.

Welchen Einfluss Dampfmenge und -temperatur, Umdrehungszahl des Lüfterrades, Backtemperatur und Backzeit auf die Temperaturverteilung und damit auf die Gebäckqualität tatsächlich haben, wurde auf Basis statistischer Versuchsplanung an einem Ladenbackofen untersucht.

Ergebnisse der Untersuchungen hier

 

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